隠し味いっぱい!餃子歴5年のわが家の味と焼き方を公開!白菜!玉ねぎ!みそ!はちみつ!ウェイパー!

  • 2018年11月23日
  • 2020年9月14日
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実はこの5年ほど、ほぼ毎週のように餃子を作っています。

 

私も妻も子どもたちも餃子が大好きで、土日のどちらかは大概、餃子です。

 

そんな餃子歴5年の私が、長年の研究の結果、「これは最強」と言える餃子にたどり着いたので、そのレシピをご紹介します。

 

 

わが家の餃子レシピ ①材料

・餃子の皮 60枚

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 皮は大判で厚手のものが良いです。ゆでた時に、ゆで汁が皮に染みておいしくなるし、底はカリっと、周りはもちっとした食感が楽しめます。

また、焼き上がりで餃子と餃子がくっついてもきれいに剥がれます。

 

・ひき肉 540g

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赤身が多めのものが「肉肉感」があっておススメです。

 

・ニラ 1束半

 

 

ニンニクよりニラの匂いの方が翌日に残りにくいのでお勧めです。

 

・白菜 半玉~2/3程度

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キャベツでもいいですが、白菜の方が甘みと旨味があっておいしく仕上がります。

 

・玉ねぎ 1個半

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玉ねぎ1個をあめ色になるまで炒めます。

半玉は生のままで混ぜることで、出来上がった時にシャキシャキとした食感が楽しめます。ただし、分量が多すぎると生っぽくて美味しさが半減することになるので注意してください。

 

わが家の餃子レシピ ②味付け調味料

・味覇(ウェイパー) 大さじ2杯程度

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高級中華スープの素。これさえあれば細かい塩味と鶏ガラスープの調整は必要ありません。

 

・はちみつ 大さじ2杯程度

 

甘みと肉の旨味を引き出してくれる感じがします。個人的感想です。

 

にんにくチューブ 10cm程度

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わが家はにんにく大好きなので多めです。

 

おろししょうがチューブ 5cm程度

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肉の臭みを消してくれます。

 

片栗粉 大さじ1~2杯

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肉汁が流れるのを防いでくれます。

 

・みそ 大さじ2杯

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塩味とコクが増します。

 

・お酢 少々

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餃子と餃子がくっつくのを防いでくれます。入れすぎると酸味が強くなるので注意。

 

・ごま油 大量

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餃子にはごま油ですよね。

 

わが家の餃子レシピ ③作り方

①白菜、ニラ、玉ねぎをみじん切りにします。

私は白菜をざく切りにしてミキサーでみじん切りにしてます。時短ですし楽です。

白菜はざるに入れて下から水分が流れるようにしておきます。

 

②玉ねぎを1個分、あめ色になるまでフライパンで炒めます。コショウを少々加えてもありです。

出来たら冷ましておきます。

 

③ひき肉をしっかりと混ぜます。色がピンク一色になるまでしっかり混ぜます。

出来たら調味料を次の順番で加えてさらに混ぜます。

・みそ

・ウェイパー

・はちみつ

・にんにく、しょうが

・片栗粉

ウェイパーはなかなか混ざらないので、指でつぶしながら混ぜます。

 

④調味料がしっかり混ざったら、冷ましておいた炒めた玉ねぎを混ぜます。

 

⑤白菜、ニラ、生の玉ねぎを混ぜます。

白菜から大量の水分が出ていると思いますが、絞ったりせず、残っているものはそのまま入れます。

これで具の出来上がりです。

 

⑥皮に具をのせて包んでいきます。

 

⑦フライパンにごま油を少々ひき、餃子を敷き詰めます。このとき、フライパンの中心部分に少しだけ空間をあけておきます。

餃子を入れ終わってから火をつけます。そのまま弱火で3分ほど焼きます。

 

⑧じゅうじゅうという音がし始めると思うので、中火よりちょい強いくらいにして、熱湯を餃子が1/3くらい浸かる程度に全体に回し入れます。

また、お酢を大さじ1杯ほどを全体に回し入れます。

お湯とお酢が混ざるように多少フライパンをゆすります。

ここまでを手早くすませてふたをして茹でます。

 

⑨4分ほどして中のお湯が多少残って泡程度になったらフタをあけ、ごま油を真ん中に開けておいたスペースと外側から回しかけます。

餃子の皮にしっかり火が通っていれば生成色でテカリが出ているはずです。まだ白っぽいかんじであればもう少し茹で時間を延ばしてください。

 

⑩フタを開けて焼き、水分を飛ばします。2分ほどしたらフライ返しをはしから少しずつ差し込み、くっついていないことを確認します。

くっついていないかどうかはフライパンをゆすって確認します。

 

⑪出来上がったら火を止めて、盛り付け皿でフタをし、手で押さえながらフライパンをひっくり返せば出来上がり!

 

今晩も作ったのですが美味しくできました。

写真を撮るのを忘れてましたので、また来週でも撮影しようと思います。